10月8日 レストラン ”ウィル” フェアトレード・デー企画

豆腐ティラミスs月1回 第二土曜日はフェアトレード・デー

豆腐ティラミスフェアトレード・コーヒー セット 850円→750円

                                                            ↑ EE~~感じ、フェアトレード・コーヒーに合います!

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ティラミスとは、イタリア発祥のチーズケーキの一種。エスプレッソとリキュールを 染み込ませたビスケットまたはスポンジケーキに、マスカルポーネチーズを入れた クリームを重ねて冷やし固め、表面にココアパウダーやコーヒー粉末をふりかけたもの。

マヤビニック

フェアトレードのコーヒーは、メキシコのマヤビニック

マヤビニックとはツォツィル語で、「マヤの人」という意味です。
このプロジェクトを通して彼らの自立支援を目指します。

メキシコの辺境にチアパス州はあります。コーヒー生産者の7割弱を先住民が占め、そのほとんどが
2ヘクタール以下のコーヒー畑しか所有していない生産性の低い小規模生産者です。MV(*1)に属する
各家庭単位でコーヒーを栽培、収穫、精製をし、パーチメントの状態で、組合に持ち込まれます。

(*1)MVは、マヤ文明の興亡したメキシコの南東、チアパス州のマヤビニック生産者協同組合

これまでは赤く熟する実も黄色く熟するものもいっしょくたに収穫していました。2008年3月の訪問時に、
黄色く完熟する実だけを集めて、「アマリージョ(スペイン語で黄色)」として差別化することをFTP*が提案し、
2009年に実現しました。 *FTP「慶応義塾大学山本純一研究室」 Fair Trade Project
 
マヤビニック・コーヒー プロフィール 生 産 国  : メキシコ合衆国 チアパス州 チェナロー区
生 産 者  : マヤビニック生産者協同組合(先住民の家族で構成されています)
品    種  : アラビカ種(イエローブルボンとイエローカツーラが混ざったもの)
標    高  : 1200m以上
精 製 方 法 : フルウォッシュ精製、サンドライ(天日乾燥)
特 記 事 項 : 齊藤コーヒー株式会社とJICAとFTPの産官学連携によるフェアトレードコーヒー豆 
          無農薬・非化学肥料 ※有機JAS認証申請予定

味 の 特 徴 : 柔らかい酸味と適度なコクがあり、マイルドな味わいです。
          中煎りから中深煎りまで幅広い焙煎度合に対応できるコーヒーです

参     考 : シティロースト(中煎り) きれいな酸味と甘みを持つ飲みやすいコーヒーです
          フルシティロースト(中深煎り~深煎り) 少し深煎りしてもボディ感はしっかりとしていて、コクのある味わいです

~慶応大学山本純一研究室フェアトレード・プロジェクト(FTP)のHPより~

*************お店の情報*************

レストラン ウィル

住所     愛知県名古屋市東区上竪杉町1番地   ウィルあいち B1
電話番号   052-957-3962
FAX番号   052-957-3963
Eメールアドレス      yoyaku@homa-foods.com 
営業時間     AM8:30~PM5:00    (宿泊のお客様 AM8:00~PM5:00)
休業日    月曜日・祭日

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