12月4日~6日合宿講座「麹」のすべて~発酵する生きかた~

稲武の素敵なお店 ヒトトキ-人と木-(first-hand 松島知美)さんからのお知らせ

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麹作り合宿集中講座3日間「なかじの麹の学校」
発酵研究家なかじ直伝!!「麹」のすべて~発酵する生きかた~

自然酒の酒蔵「寺田本家」で
酒造りを通して発酵の世界を学んで来た発酵の研究家なかじが、
奥深い麹の世界をお伝えします。

麹作りを目の前で皆さまと一緒に作ります。
麹の醸される3日間の全てを、ともに経験し共感していただきます。

「麹」について学び、地元のお米で醸し、料理して食す。麹を中心に、発酵の世界が広がること間違いなしの3日間です。

現在、北海道を拠点に活動するなかじが、ヒトトキ-人と木-で、皆さまを発酵の世界へといざないます。

・日時  2015年12月4日(金)〜12月6日(日)

・場所  麹作り:どんぐり工房
(愛知県豊田市武節町針原15番地 TEL 0565-83-3838)
宿泊:ハウスポニー
(愛知県豊田市夏焼町ナカノ139−2)

・参加費 35000円(税込)(講座・お昼・麹のお土産付)
宿泊費:8000円(税込)(2泊・朝夕食付)

・定員 15名

・持ち物 エプロン、三角巾、筆記用具
※宿泊の方は、着替え、洗面道具、毛布など防寒用具

≪申し込みお問い合わせ先≫
ヒトトキ-人と木-(first-hand 松島知美)
℡/0565-83-1008

・申し込みお問い合わせ
※お申し込みご希望の方は下記のアドレスまで、必要事項をご記入の上ご連絡下さいませ。
<info@first-hand.jp >
または、ファーストハンドHP内の、お問い合わせフォームよりお申込みください。

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イベント名:なかじの麹の学校

1.氏名
2.住所
3.電話番号
4.メールアドレス
5.申し込み人数
(※2名様以上の場合はお連れ様の氏名もお知らせ下さい)
6.宿泊の有無

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今回の講座でお伝えすること:

・麹を、実際にご自分で作れる技術と知恵
・麹の、幅広い知識。
・麹の、生活への応用。
・麹の文化と歴史。
・麹と人との関わり方。
・発酵する暮らし、生き方。

と、発酵して幸せに生きる「発酵ライフ」をお伝えします。

講義1: 麹作りの実践の流れ、概要。
・ お米の原料処理
・ 蒸し
・ 種きり
・ 保温(包み込み)
・ 切り返し
・ 盛り
・ 仲仕事
・ 仕舞仕事
・ 仕舞仕事後の保温(酵素の蓄積)
・ 枯らし

講義2:麹学
・ 麹とは?
・ 麹はどこから来るのか?
・ 麹の役割
・ 麹の酵素
・ 麹の歴史
・ 発酵とは?

講義3:麹の食文化
・ 味噌、醤油、甘酒、酒、酢、みりんへの働き
・ 種麹の役割。種麹屋の話。
・ 人の身体への貢献。
・ 麹文化の発展。発酵文化の発展。

講義4:特別講義「酒造学」
・ お酒造りのこと
・ どぶろくの歴史
・ 自然発酵について
・ 酵母菌について
・ 乳酸菌について
・ 菩提酛の方法。
・ 清酒について

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スケジュール:(麹の発酵状況にあわせて進めますので、これはあくまで予定です。スケジュールは、麹主体で、臨機応変に変わります。)

12/4(金):1日目
10:00 どんぐり工房集合
米蒸し始め、麹作り開始
その後、オリエンテーション
12:00 昼食(カフェランチ)
14:00
~17:00 講義
(宿泊の方)
18:00 夕食(皆で作って食べましょう。持ち寄り大歓迎☆)
20:00 自由時間・お風呂

12/5(土):2日目
(宿泊の方)
8:00 朝食
どんぐり工房へ移動

9:00 講義・麹仕事
12:00 昼食(土鍋炊きごはんのレクチャー)
14:00 講義
~17:00
(宿泊の方)
18:00 夕食・なかじと懇親会(宿泊以外の方の懇親会の参加も出来ます。食事代実費、お酒代は別途)
20:00 自由時間・お風呂

12/6(日):3日目
(宿泊の方)
8:00 朝食
どんぐり工房へ移動

9:00 講義・麹仕事
最終講義 シェアリング
12:00 昼食(囲炉裏で焼く・甘酒五平餅)
14:00 解散

≪なかじプロフィール≫

発酵研究家・MOTHERWATER主宰・元寺田本家蔵人頭・料理家・リフレクソロジスト

九州大分県出身。京都造形大学陶芸専攻、同大学中退後日本国内、アジア・ヨーロッパを中心に世界中を旅して廻る。佐渡が島鼓童文化財団研修所にて伝統芸能を学ぶ。マクロビオティック料理研究家中島デコ氏に師事。全量純米酒・自然採取稲麹・生酛仕込みによる自然酒造り酒屋「寺田本家」の蔵人頭を務める。発酵・保存食・郷土料理の研究を行う。

著書

・「酒粕のおいしいレシピ 寺田本家蔵人の酒粕料理帳」(農文協)
・「みなみ屋さん 玄米ごはんと野菜のおかず 手作りする発酵保存食」(パルコ出版)
・「毎日のマクロビオティック みなみ屋さんのお弁当」(パルコ出版)
・「お酒を楽しむ人のための簡単マクロビオティックレシピ」(洋泉社)

<発酵と暮らしのお店 MOTHER WATER>
暮らしを心地良く、豊かに。
そんな「モノ」(物)と「コト」(情報)をシェアする場。
発酵を伝える講座を行う。

≪ご注意事項≫
お申し込みの前に良く読みご了承の上、ご参加ください。

※キャンセルの場合について。
今回は少人数完全予約制の開催の為、料金の払い戻しは基本的に致しません。よくスケジュールをご確認のうえ、お申し込み下さい。

※講座は基本的にお子様連れも大丈夫です。他の参加者の方はお子様がいる可能性がある事をご了承の上ご参加下さい。

※宿泊はお一人当たりの金額です。お布団が必要なお子さまは、同料金をいただきます。ご了承ください。

 

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